Sunday, March 05, 2006

Hummus




Per 4 persone: 250 g ceci secchi, 2 spicchi d'aglio schiacciati, il succo di un limone, 3-4 tbs di tahina, 3-4 tbs olio, sedano, indivia belga, carote, pomodori secchi.



Ieri ho visto un bellissimo pane pita sul blog di senza panna e poi Gaia ha espresso il desiderio di cibo egiziano e di conseguenza mi è venuta un gran voglia di hummus. Allora ho messo a bagno i ceci per tutta la notte e stamane li ho fatti cuocere per un paio d'ore. Meglio salare alla fine della cottura, per non rischiare di esagerare. Dopo averli scolati li ho semplicemente frullati con aglio, succo di limone e tahina, aggiungendo poco alla volta un po' dell' acqua di cottura dei ceci e dell' olio extravergine di oliva fino ad ottenere la consistenza desiderata. Personalmente mi piace che sia più corposo e meno "spalmabile" per accomodarlo all'interno delle foglie di indivia belga e delle costole di sedano, ma de gustibus... A proposito del sedano, consiglio di usare quello bianco generalmente più sodo che si presta maggiormente di quello verde ad essere "sbucciato" con un pelapatate della parte esterna più fibrosa.






Tradizionalmente l'hummus si serve con i pomodori secchi, ma io vi suggerisco anche di provare ad incorporarli allo stesso: per una ciotolina di hummus già pronto pesate 80 g di pomodori secchi rinvenuti in acqua bollente e poi frullate il tutto... Provare per credere!

7 comments:

Piperita said...

Bello e buono l'hummus!
E grazie mille per il bellissimo e buonissimo BBM cookbook!!!!! Molto apprezzato!
I bicotti di mais e uvette sono veramente buonissimi: aspetto ricettina!
Per non parlare dei baci di dama: sono quasi finiti!!!

Grazie ancora!

Gaia said...

ciao kiaretta!
sai che è qualche giorno che guardo un sacchetto di ceci cercando il momento giusto per metterli a bagno e fare esattamente quello che hai preparato?!?
prima o poi mi decido!

perec said...

proverò! lo mangio spessissimo quando riesco a raggiungere una vineria dietro piazza navona. ma l'idea di farmelo in casa, da oggi, mi sembra ottima... complimenti per il blog, è fatto di ricette amate.

Gaia said...

kiara scrivimi una mail, così ti lascio il numero, almeno se vogliamo provare claudio ci mettiamo d'accordo...

Kjaretta said...

Perec, grazie per aver manifestato il tuo apprezzamento: essere incoraggiati fa sempre piacere!

Greta said...

Complimentissimi per il tuo blog che mi da sempre tantissime idee da sperimentare. Vorrei proprio provare questo humus ma non ci piace l'aglio... senza aglio come verrà? Che spezia potrei mettere invece dell'aglio?

Kja said...

Ciao Greta,
fallo pure senza aglio e poi prima di servire dai una bella spolverata di paprika e un filo di olio sopra. Se lo fai con i pomodori secchi invece ometti sia aglio che paprika. In archivio c'e` anche un hummus alla dukka, anche in quello puoi evitare l'aglio. In ogni caso se hai dubbi o richieste scrivimi al nuovo indirizzo (www.ilpranzodibabette.com) dove trovi tutte le ricette,compresa questa. Qui ora ho bloccato i commenti.
Ciao.

Kja