Salsa alla vaniglia

Vi faccio gli auguri di buon anno con questa salsa calda di vaniglia, la ricetta viene direttamente da Vissani. Il pandoro è artigianale ma l'artigiana non sono io, purtroppo :(
Dato che tra i regali di Natale figura anche uno stampo per farlo prometto che l'anno prossimo mi impegno a provarci. Del resto tra i miei propositi per l'anno nuovo c'e` proprio quello di avvicinarmi alla panificazione, arte che che mi affascina e mi sfugge al tempo stesso. Intanto la salsa di vaniglia è alla portata di tutti e impreziosisce il momento del dessert con minimo sforzo. Qualche fettina di fragola o dei lamponi donano alla dolcezza della crema e contrastano piacevolmente il suo colore giallo chiaro punteggiato dai semini neri della vaniglia.
Auguri a tutti; vi auguro un anno gioioso, ricco di liete sorprese e bei momenti.

Salsa alla vaniglia

uova 2
zucchero 150 g
latte 180 cc
panna 180 cc
vaniglia una stecca

Fate bollire il latte e la panna con la stecca di vaniglia che avrete precedentemente tagliato a metà e da cui avrete grattato i semi con un coltellino affilato. Montate le uova con lo zucchero, fate sobbollire e, volendo, filtrate. Servite la salsa sia calda che fredda.

Cenone di Capodanno: il mio, quello vegetariano, quelli di pesce e il preferito di Leo.

Sto formalizzando le idee per il menù del cenone di san Silvestro. Cucinerò con un'amica, Beatrice. La Bea. ha un'amore più forte di quello per la cucina: la pesca. Oggi pomeriggio ad esempio fa un uscita in barca per pescare i totani, inutile dire che figureranno nel menù che abbiamo concertato insieme, sperando che la pesca vada bene. Scarabocchio qui quello che abbiamo deciso. Il pasto sarà prettamente di pesce, ma a me piace introdurre sempre qualche antipasto di terra per spezzare. Le cozze in rosso della Bea sono un'istituzione e prendono, giustamente, il posto del sorbetto per spiazzare i commensali e rompere un po' la monotonia ;)

Aperitivo
Basito (mohito al basilico) con sashimi di ricciola

Antipasti
frittatine con avocado, granchio e peperoncino
bicchieri di insalata esotica con gamberi, litchi, , pistacchi e insalata novella
torta salata con speck, funghi e semi di papavero
bocconcini di bresaola, caprino e riduzione di balsamico

Primo piatto

garganelli con pesce spada, salmone affumicato e lime

Intermezzo( al posto del sorbetto ;)
cozze in rosso

Secondo
Totani con patate e salvia

Dessert
pandoro con salsa calda di vaniglia e frutti di bosco

Foto, ricette ed eventuali modifiche causate dalla difficoltà di reperire alcuni degli ingredienti le vedrete nei prossimi post.
Invece per chi cerca un menù del cenone completo di foto e ricette ho pensato di comporne alcuni con i piatti che ho cucinato e postato nel mio blog.


Menù di pesce (consigliato per 4-6 persone al massimo)

Tartare di sgombro e ananas
Easy cappon magro

Ravioli di pesce con panna e uova di salmone

Gamberi al balsamico con composta di papaya

Èponges


Menù di pesce (consigliato per 10-12 o più persone )

Crema di salmone con erbe aromatiche
Quiche con zucchine e affumicati
Quiche con carciofi, vongole e bottarga

Quinoa con capesante e scalogni al succo di melograno

Cappon magro

Cake al cocco
Muffin al cioccolato e salvia

,




Menù vegetariano (8-10 persone)

Tris di hummus:classico, ai pomodori secchi, e al miele servito con verdure crude e homemade cracker
Frittatine di patate dolci con broccoletti

Ravioli con asparagi, limone e zafferano

Carciofi alla romana
Involtini di coste e ricotta

torta al cioccolato
Crostata di ricotta e lenticchie al profumo di tartufo


Il menù preferito di Leo (LEGGI pieno di grassi e animali )

mousse di crudo con homemade cracker
Foie gras servito con cake di mele, mandorle e cardamomo, gelatina di earl grey,e pere al vino dolce
panettone gastronomico

Zuppa di lenticchie di Castelluccio

Budini di formaggio con tarte tatin di mele al profumo di alloro e
carote confit

Muffin allo zenzero e cioccolato
Torta di uvette e birra

Panettone gastronomico

Direttamente dal menù di Natale, ma può essere anche una buona idea per il cenone di Capodanno. Guai se non lo propongo, in famiglia potrebbero insorgere in rivolta. Lo ordino dal panettiere e poi lo farcisco il giorno prima del consumo per fargli assorbire bene i sapori. In teoria si può mettere qualunque cosa stia bene su una tartina, e per fare ciò non si può prescindere da un velo di buon burro.
In genere faccio due burri aromatizzati. Per farli faccio ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lo frullo semplicemente con gli ingredienti necessari ad aromatizzarlo. Se lo consumo crudo, la mia scelta cade inevitabilmente sul burro Occelli, la differenza di sapore è schiacciante. Quest'anno ho fatto il burro all'acciuga ( 110 g di burro e 40 g di acciughe, pepe) e il burro al tuorlo d'uovo* (125 g burro, 6 tuorli sodi, sale&pepe)
Dopo aver spalmato il burro si passa alla farcia: salmone affumicato, uova di lompo rosse e nere per dare colore, un trito di gamberi e salsa rosa.
In genere la taglia del panettone è standard e lo farcisco con i seguenti ingredienti:
salmone affumicato 250 g
uova di lompo rosse 50 g
uova di lompo nere 50 g
gamberi e salsa rosa 200 g

Quando ho finito metto il panettone al fresco,coperto con della pellicola per alimenti, il giorno dopo sarà gustosissimo.


* gli albumi avanzati li potete riciclare farcendoli con un la polpa di mezzo avocado tagliata a dadini e legata con un cucchiaino di burro al tuorlo.

Chai Cake

Questo cake profumato di spezie è il mio regalo di Natale per chi passa di qui. È già confezionato nel suo sacchetino, le arance le ho fatte seccare con cura nei giorni precedenti; la cannella è molto profumata, viene dal Brasile. Il peperoncino è una nota di colore, per darvi allegria in questo giorno di festa. Buon Natale a tutti.

latte 250 ml
miele 500 g
the nero un cucchiaio
pepe nero in grani un cucchiaino
cannella in bastoncini 20 g
chiodi di garofano un cucchiaino
noce moscata un cucchiaino
zenzero fresco 2 cm
buccia di arancia gratuggiata un cucchiaio
farina di segale 100 g
farina integrale 100 g
farina 0 100 g
lievito un cucchiaino

Mettete le spezie pestate nel latte e lasciatele a macerare 15 minuti. Fatelo quindi scaldare a fuoco dolce e quando è tiepido unite il the. Lasciate in infusione per 5 minuti, quindi filtrate il latte da the e spezie e unite il miele. Amalgamate bene il tutto. In una ciotola setacciate le farine e il lievito e la buccia di arancia. Unite il latte e miele. Mescolate bene, quindi riempite uno stampo da cake foderato di carta da forno e cuocete in forno caldo a 160 gradi per 90 minuti circa.

Ricetta senza foto: brodo al forno

Sono stata malata in questi giorni, un febbrone come non mi capitava da anni e quindi ho esplorato per bene il sapore del brodo; e proprio mentre me ne cibavo ho trovato una ricetta dal titolo accattivante: brodo al forno. Infatti quando la febbre è scesa a livelli accettabili ho cominciato, in ritardissimo quest'anno, a leggere ricette per i vari pranzi e cene dei prossimi giorni. Il mio letto, poco meno di 2 piazze, ieri era letteralmente cosparso di articoli, ritagli di giornali, stampate da internet, il pc e carta e matita. Già io scrivo con la matita, mi da angoscia pensare di non poter cancellare bene con la gomma; tirare una riga sui miei disordinatissimi fogli significa dichiarare l'anarchia. Ai piedi del letto una tazza di the bianco mi faceva compagnia, appoggiata su un tappetino ad hoc cucito dalla nonna dato che non mi è mai stato concesso il lusso di un comodino(LEGGI: il letto è troppo largo :). Comunque ho provato questo brodo e viene saporitissimo, forse perchè le verdure caramellando in forno esaltano i loro sapori e poi li rilasciano nell'acqua. Questo brodo è meraviglioso bevuto da solo, ma vogliamo immaginarlo con dei ravioli al posto del solito brodo di carne? O dei gnocchetti? Va beh basta farsi del male, io per altri due gioni almeno vedo solo riso all'orizzonte. Per fortuna il brodo al forno riscatta i miei pasti ;)

Per il forno
cipolle 2
carote 2
topinambur 1
sedano rapa 1/2
daikon 1/2
aglio 3 spicchi
olio 2 cucchiai
sel de Guérande

Per la pentola

porro 1
gambi di sedano 2
gambi di prezzemolo una manciatina
chiodi di garofano 2
bache di ginepro 2
alloro 1 foglia
zenzero fresco 2 cm


Tagliate a pezzetti le carote, le cipolle, il topinambur, il sedano rapa, il daikon, e l'aglio. Poneteli in una teglia da forno e conditeli con olio, sel de Guérande , e una macinata di pepe nero. Cuocete, rimestando di tanto in tanto, in forno caldo a 200 gradi per 50 minuti (le verdure devono caramellarsi senza bruciare).

Trasferite poi tutte le verdure in una pentola, copritele con 1,5 litri di acqua, aggiungete poi il porro, il sedano, i gambi di prezzemolo, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, una foglia di alloro, lo zenzero e lasciate cuocere per 45 minuti. Quando il brodo è pronto, lasciatelo depositare, quindi filtratelo, le verdure hanno ceduto tutto il loro sapore. Lasciandole nel brodo si rischia di renderlo amaro.

Risotto al succo di gambero con gamberi crudi, San Daniele e salsa di burrata

Lo so cosa state pensando. Che è una ricetta di Vissani. Invece no. O meglio, sono la prima a dire che questo è un risotto Vissani style, ma mentirei se dicessi di aver seguito una sua ricetta pari-pari. Per ingannare il tempo in treno ho letto qualche fascicolo di quelli che aveva messo La Repubblica qualche anno fa et voilà questo è il risultato delle mie rielaborazioni personali. Buooono davvero. Il San Daniele si sposa divinamente con il risotto al succo di gamberi e la crema di burrata con il gambero marinato è puro delirio. Sono entusiasta questa volta :)
Questo risotto partecipa al Donna Hay day, evento che nasce nella foodblogsfera australiana e che vede la sua ottava edizione ospitata dal Cavoletto.

riso carnaroli 160 g
gamberi rossi freschissimi 4
prosciutto crudo San Daniele 60 g
burrata 150 g
parmigiano 40 g
aceto balsamico tradizionale di Modena un cucchiaino
sedano una costa
carota una
cipolla bianca una
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
brodo vegetale 1,5 l
vino bianco secco mezzo bicchiere

Gamberi marinati

Sbucciate i gamberi e privateli delle teste. Tenete da parte i carapaci e le teste. Asportate l'intestino e lavateli con dell'acqua fredda. Scolateli e tamponateli. Emulsionate con la forchetta un cucchiaio di olio e l'aceto balsamico tradizionale di Modena. Ponete i gamberi in una ciotolina e fateli marinare con la vinaigrette, in frigorifero.

Succo di gamberi

Fate un soffritto con olio e un trito composto da 15 g di cipolla, 15 g di carota e 15 g di sedano. Quando sono appassiti unite le teste e i carapaci e lasciateli andare in modo che rilascino i loro succhi. Dopo qualche minuto unite 150 ml di brodo bollente, lasciate cuocere ancora 5 minuti, aggiustate di sale e pepe bianco. Passate la preparazione al setaccio e conservatela.

Salsa di burrata

Fate un soffritto con 20 g di cipolla bianca, quando è appassita unite la burrata tritata grossolanamente. Lasciatela disfarsi, quindi unite 250 ml di brodo vegetale bollente. Regolate di sale e pepe, frullate, passate al setaccio e tenete in caldo.

Risotto al succo di gambero

Fate un soffritto con 40 g di cipolla bianca e 40 g di burro, lasciate appassire e unite il riso. Lasciatelo rosolare qualche minuto, sfumate con il vino avendo cura di farlo evaporare bene. Il riso è pronto quando sembra si "attacchi" alla pentola. Cominciate in seguito ad unire brodo bollente; girando spesso con un cucchiaio di legno. Quando il riso è quasi a cottura unite il succo dei gamberi. Portate a cottura e unite il parmigiano. Mescolate e lasciate mantecare con il coperchio sulla pentola.

Costruzione del piatto

Versate la salsa alla burrata a specchio nel piatto, depositatevi i gamberi marinati. Disponete il risotto a cupola e copritelo con il prosciutto crudo. Servite.

Biscotti di Natale alla cannella

Questa ricetta non è tipica natalizia che io sappia, ma per me ha un significato particolare. Questi sono i primissimi biscotti che io abbia mai realizzato in assoluto; e l'occasione era proprio il Natale, forse del 1998. Come ero giovane ;). Comunque ricordo la mia soddisfazione nel vedere che erano riusciti perfettamente nonostante fosse il mio primo tentativo. E il profumo che inondava la casa. Una fragranza prima sconosciuta, dato che mia madre i biscotti non li ha mai fatti. Quindi li consiglio a chi è alle prime armi; se seguirete la ricetta avrete dei meravigliosi frollini alla cannella, molto profumati.

Qui si trova la ricetta dei Biscotti di Natale





Ma gli angeli volano più in alto delle stelle?

Cake di mele , mandorle e cardamomo

La ricetta di questo cake alle mele e cardamomo è di Claes Karlsson, pasticcere del Grand Hotel di Stoccolma. La mia versione rispecchia il procedimento, ma si distanzia per l'uso di alcuni ingredienti non previsti nella ricetta originale. Innanzitutto ho aggiunto il miele nella pasta, senza sarebbe stata assolutamente non dolce; ho preferito la farina di segale perchè presagivo che ci sarebbe stata bene con il cardamomo. Non mi sbagliavo! Nonostante l'aggiunta di miele il prodotto finito rimane delicatamente dolce; perfetto con un velo di marmelata o con una scaloppa di foie gras può diventare un antipasto perfetto in questo periodo di piatti ricercati.

mele 2 ( qualunque tipo ma non le granny smith)
mandorle pelate 300 g
burro salato a temperatura ambiente 150 g
uova 3
miele 100 g
farina di segale 100 g
lievito un cucchiaino
cardamomo in polvere un cucchiaino ( solo i semini neri interni)
zucchero 2 cucchiai

Riducete le mandorle in farina e amalgamatevi poco per volta il burro. Quando sarà incorporato unite le uova una alla volta. Infine il miele. Unite quindila farina setacciata con il lievito. Sbucciate le mele, eliminate i semi e tagliatele a fettine, insaporitele con il cardamomo e lo zucchero. Imburrate la teglia e cospargetela di pangrattato. Versate l'impasto e coprite con le fettina di mela. Cuocete a 180 gradi per 50 minuti.

Parigi: Ladurée (istruzioni per l'uso)

Recentemente ho trascorso qualche giorno tra Parigi e Londra, ma per riordinare le foto mi occorre sempre parecchio tempo, forse perchè ne scatto troppe?! Comunque oggi sfondo parigino per un post tutto dedicato ai macaron de Ladurée.
I macaron mi piacevano anche in tempi non sospetti, ovvero prima dell'uscita del meraviglioso Marie Antonietta di Sofia Coppola, in cui se ne abusa deliberatamente. Certo quando avevo visto il film, che a Parigi era uscito prima dell'estate, il giorno dopo ero andata a farne incetta, ma anche prima, talvolta, la voglia di macaron mi coglieva.





Ora, dopo aver rivisto il film che nel frattempo è uscito anche in Italia, quando sono stata a Parigi mi sono pazientemente messa in fila in rue Royale per avere la mia porzione di macaron.
Se vi recate a Parigi e amate i dolci a mio avviso vale la pena provarli. Ecco qualche consiglio per godere dell'esperienza.

Premessa

Calcolate un'attesa che mediamente è di 20 minuti e siate pronti a passare sopra alla maleducazione, cavallo di battaglia della servitù. O, ehm, dei commessi ;-P

Istruzioni

1 Precisate che i gusti dei macaron li volete scegliere voi, non che vi buttino dentro quello che passa a loro per la testa.
I gusti permanenti sono:
*cioccolato, ciccolato fondente( non eccezionali per chi ama davvero il cioccolato)
*vaniglia (pieno di deliziosi puntini neri, slurp!)





*rosa, lampone, frutti rossi, cassis-violetta ( e qui vale il teorema per cui la gamma dei rosa e viola in generale è una meraviglia)





* limone ( Il cavoletto qui ha ragione: troppi coloranti nel macaron)
* acqua di fiori di arancio ( delicato e buono)
* caramello salato e nocciola pralinata (sfiziosi)
*Caffé, pepe di Java e pistacchio (a me ignoti)





2 Se prendete una dozzina di macaron stanno nella scatolina standard; ma se ne prendete più o meno loro cercheranno di rifilarvi una scatolina un po' carina che per carità può essere un bel souvenir appiccicoso dopo il consumo dei diletti, ma che in genere alza il prezzo di una decina di euro almeno. Comunque con 12 mini-macaron si spendono sui 12 euro. Dico mini perchè i macaron e basta sono decisamente più grandi, meno carini e non credo ci siano in tutti sapori.

3 Chi rompe paga. Verificate che non siano rotti, quando vi porgono il pacchettino. Diversamente fateveli cambiare, e` routine ma a volte fanno finta di niente con i turisti. Parlo a ragion veduta: io che ho la capacità di sembrare una turista anche in Italia, immaginate quanto lo possa sembrare all'estero!

4 Se sentite che una collega della commessa che vi sta servendo apostrofa quest'ultima con una frase che significa pressapoco "oggi tutti a te gli spagnoli, poverina!" ; rispondete a voce alta e ben scandita :"je ne suis pas espagnole de tout!"

Ladurée
16, Rue Royale
75008 Paris
Metro Concorde o Madeleine

Sale rosa dell'Himalaya

È un diamante. Puro, incontaminato, delicatamente rosa appunto. Per quanto mi riguarda è una pietra preziosa. È frutto dell'asciugatura dei mari e dei laghi interni che in circa 260 milioni di anni ha prodotto dei depositi sotteranei e per questo motivo è intatto e vergine da qualunque forma di inquinamento.
Questo sale dall' origine ancestrale viene raccolto a mano nelle miniere di Khewra, regione del Cachemire Pakistano, quindi romanticamente condotto a valle con treni a vapore.
La scoperta della mine di Khewra, risale al 350 A.C., poco prima dell'avvento di Alessandro Magno. La raccolta del sale avveniva tramite l'affioramento dello stesso in strati superficiali delle montagne. Nel 1849 l'Impero Britannico conquista il Punjab e dal 1872 gli inglesi cominciano ad amministrare le miniere di Khewra, adottando il metodo del Dottor Warth per raccogliere il sale. Questo ingegnere fece scavare il primo tunnel per avere un accesso semplice ai depositi di sale. Tuttavia solo il 50 % del sal gemma viene scavato, il resto crea un meraviglioso scenario che si snoda in 19 gallerie scavate nella più antica miniera di sale del mondo.

Un kg di sale contiene:
10,9 mg di magnesio
36,2 di calcio
36,6 di potassio
4,11 di ferro (cui deve la colorazione)

In cucina creativa si usa per legare elementi dolci e salati, come frutta e pesce. Ho letto anche che si può usare per asciugare l'acqua in eccesso da meloni, cetrioli e angurie. Ma perchè non provare un brivido ponendolo su un caco maturo? A me piace semplicemente quando voglio solo sentire l'eco del sale senza turbare gli altri sapori.

Le mie ricette con il sale rosa sono:

- Pesce spada alla vaniglia
- Quinoa con capesante e scalogni al succo di melograno
- Spaghetti con zenzero, limone e tonno

Per acquistare il sale rosa potete vedere su terreexotique

Spaghetti con zenzero, limone e tonno.

Era tanto che non facevo un piatto che desse rilievo all' amato rizoma (di zenzero, ovviamente ). Forse dai tempi dei muffin allo zenzero fresco. Oddio non sono tempi così antichi, ma qualche mese è passato e tante cose sono cambiate. Altre sono imperturbabili. Come il ciclo delle stagioni. Siamo tutti (?) concentrati sul Natale e notare all'improvviso la Natura, dona una carica emotiva antica che riporta quasi al Panteismo.





Questi spaghetti sono da mangiare anche all'aperto, mentre La si osserva. Tanto lo zenzero ha proprietà riscaldanti, non lo sapevate?

spaghetti 180 g
la scorza di un limone
zenzero fresco gratuggiato 3 cm
vino bianco un bicchiere
tonno sott'olio sgocciolato 80 g
sale rosa q.b
olio extra vergine di oliva un cucchiaio

Ponete il vino, lo zenzero e la buccia di limone in un pentolino e fateli ridurre a fuoco medio per 10 -12 minuti. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Unite al vino ridotto l'olio ed emulsionate il tutto. Unite il tonno sbriciolato grossolanamente. Condite la pasta e impiattatela. Gratuggiatevi sopra un poco di sale rosa. Servite.

Quiche con carciofi, vongole e bottarga.

Cucinare con gli avanzi personalmente mi da molta soddisfazione; spesso invento nuove ricette che poi diventano dei piatti dotati di autonomia dagli avanzi in questione. Insomma delle ricette a tutti gli effetti. Questa nasce da un resto di carciofi, qualche vongola che era in esubero per il risotto e la bottarga per legare il tutto. L'ideale è che la prepariate il giorno prima in modo che si impregnino bene i sapori.

carciofi bolliti 5
uova 3
panna 2 dl
ricotta 200 g
bottarga gratuggiata 20g + 20 g
vongole aperte con la loro acqua 100 g
pasta sfoglia un rotolo

Tagliate a fettine i carciofi e saltateli in poco olio. Sbattete le uova con 1,5 dl panna e 20 g di bottarga. Unite le vongole e la loro acqua filtrata. Unite i carciofi. Mescolate la ricotta con la panna. Foderate uno stampo a cerniera con la pasta sfoglia. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e versate il composto di carciofi. Livellatelo e ponete sulla superficie delle quenelle di ricotta e panna. Cuocete a 190 gradi in forno caldo per 40 minuti.
Lasciatela raffreddare quindi spolveratela con il resto della bottarga. Mangiatela l'indomani, i sapori saranno completamente in armonia l'uno con l'altro.

Zuppa di ceci e tofu

Mi sa che sono nella fase dei legumi, e questa zuppa di ceci e tofu che è scaturita da qualche avanzo ne è l'ennesima prova. In generale la zuppa è un piatto unico che rende gli inverni meno rigidi, ma ultimamente oltre ad essere considerato il comfort food per eccellenza è anche entrato nell'immaginario collettivo dei veri gourmet. Tanto che fioriscono molte pubblicazioni intorno al tema. Souped Up di Sally Sampson potrebbe quindi diventare una valida lettura per affrontare l'inverno sempre più incombente, come un piccolo manuale di sopravvivenza per persone freddolose come me.

ceci 200 g
tofu 300 g
sedano una costa comprese le foglie
carote 2-3
zucca una fetta (facoltativa, se proprio non la sopportate più mettete un'altra carota)
cipolla 1
salsa di soia
olio evo

Mettete a bagno i ceci per una notte o anche un giorno intero. L'indomani fate un trito con sedano e cipolla e fatelo soffriggere con un cucchiaio di olio. Unite i ceci e 1,5 l di acqua. Fate cuocere almeno un'ora e un quarto. Ora unite le carote e la zucca, quest'ultima se volete, tagliate a dadini. Portate a cottura. Le verdure devono essere croccanti. Schiacciate il tofu con la forchetta e unitelo alla zuppa calda. Lasciatela riposare qualche ora o anche una notte per far impregnare i sapori. Servite la zuppa calda con salsa di soia.

Crostata di ricotta e lenticchie al profumo di tartufo

Le lenticchie di Castelluccio sono talmente dolci e delicate da prestarsi per un dessert? Assolutamente si. L'alto tasso di gradimento che ha ottenuto questa torta ne è la prova. Assaggiatela e fatemi sapere, ha tutte la carte in regola per diventare un' alternativa della classica crostata ricotta e cioccolato. I maialini sono un'indizio per un osservatore attento che prima di gustarla indovinerà il pregiato aroma di tartufo contenuto nella torta.

pasta frolla 300 g
lenticchie di Castelluccio 250 g
ricotta 500 g
limoni non trattati 2
cannella 4 stecche
zucchero 100 g
uova 1
olio al tartufo un cucchiaino
latte 3/4 di litro (indicativo)

Ponete le lenticchie in una ciotola con due stecche di cannella e la buccia di un limone. Coprite di latte, non usatelo tutto, devono essere coperte. Lasciatele così per una notte intera.
L'indomani preparate la pasta frolla, sono certa che ciascuno ha la sua ricetta cui è affezionato. Mentre riposa fate cuocere le lenticchie per 30 minuti aggiungendo altro latte in modo che siano coperte un dito e mettendo il resto degli aromi. Lasciatele raffreddare bene. Stendete la pasta frolla e ponetela in una tortiera foderata di carta da forno. Lavorate la ricotta con l'olio al tartufo, il tuorlo e lo zucchero. Unitevi le lenticchie e alla fine l'albume montato a neve, delicatamente. Versate il ripieno sulla pasta e decorate la superficie con i ritagli. Io ho fatto dei maialini perchè so che alcuni vengono allevati per trovare i prelibati tartufi di cui si sente l'aroma in questa torta. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

Significato di Halal

Cosa significa il termine Halal?
Me lo sono domandato di recente e non ho saputo darmi una risposta esaustiva; sapevo solo che è legato a un metodo di macellazione della carne guidato dai precetti della religione islamica.
Halal che letteralmente indica "ciò che è permesso" dalla legge islamica shari'a in realtà assume un significato più esteso in lingua araba, si riferisce infatti non solo agli aspetti alimentari ma anche al comportamento, al linguaggio, agli abiti e in generale allo stile di vita che un buon musulmano dovrebbe tenere.
Nelle altre lingue il termine ha un significato più ristretto. È relativo infatti al metodo di macellazione che rende la carne "pura", ovvero conforme alla legge alimentare della religione islamica.
Tutti gli animali, escluso il maiale che è considerato impuro, devono essere uccisi seguendo un rituale ben preciso. L'animale deve essere rivolto verso La Mecca, quindi deve essere invocato il nome di Allah pronunciando una formula religiosa. Infine viene inflitto un colpo mortale alla giugulare con un coltello affilato, in modo da risparmiare all'animale inutili sofferenze. Gola, trachea e giugulare vanno recise senza tranciare il midollo spinale poichè un taglio prematuro di esso provoca un arresto cardiaco e il conseguente ristagno del sangue nelle vene. Invece seguendo il metodo halal tutto il sangue viene fatto defluire e solo in seguito la testa viene separata dal corpo. Questo procedimento ha profonde motivazioni sanitarie; il sangue, ristagnando, permette infatti il proliferare di microrganismi nocivi. Il tema è trattato in varie sure del Corano.
Nella II sura chiamata Al-Baqara, giovenca, ci sono dei cenni.

173 In verità vi sono state vietate le bestie morte, il sangue, la carne di porco e quello su cui sia stato invocato altro nome che quello di Allah. E chi vi sarà costretto, senza desiderio o intenzione, non farà peccato. Allah è perdonatore, misericordioso.


Nella VI sura del Corano chiamata Al-An'âm , bestiame, se ne parla diffusamente.


142 e del bestiame da soma e da macello, mangiate di quello che Allah vi ha concesso per nutrirvi e non seguite le orme di Satana: egli è un vostro sicuro nemico.

145 Di': « In quello che mi è stato rivelato non trovo altri interdetti a proposito del cibo, se non l'animale morto, il sangue effuso e la carne di porco - che è immonda - e ciò che, perversamente, è stato sacrificato ad altri che ad Allah». Quanto a chi vi fosse costretto, senza intenzione o ribellione, ebbene, il tuo Signore è perdonatore, misericordioso.

Ps: Grazie a Leo per la foto.